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1. 大葱蘸酱除了山东人爱吃，还有哪里也爱吃？

大葱蘸酱除了山东人爱吃，还有哪里也爱吃？

我是东北人应该有发言权。除了山东人爱吃大葱蘸酱外，东北人也喜欢这一口。

大家知道东北人中有好多是闯关东时来的“关里人”，这些关里人中有绝大部分是山东人。山东人的大量涌入自然将饮食习惯也传了过来，大葱蘸酱的饮食风格也很符合东北人的性情，很快就融入了东北人的日常饮食之中，并广受欢迎。

我小时候正是我国的困难时期，粮食定量且多为粗粮，以玉米面为主，常见的吃法就是蒸玉米面窝头。大家在家或上学的路上都是吃着窝头，窝头的“眼”里放着大酱，再手握一两根大葱蘸酱吃。

（图片来自网络，如有不妥可删除）

大葱蘸酱，严格的说并不是山东人的专利。真正属于山东人的专利是煎饼，卷大葱。大葱蘸酱，在东北和河北地区的人都有吃，甚至在东北 吃的比山东还要疯狂。 而且也不是山东全省人都吃大葱蘸酱，只集中在鲁东，鲁南地区人吃。

看赵本山老师的《乡村爱情》很多剧集里， 有不少情节都是在自家的农家院里吃饭，桌子上永远都会摆上 蘸酱菜。大葱，小葱 生菜，黄瓜，小水萝卜，青辣椒，干豆片儿一起来。咔咔一顿吃，隔着屏幕都感觉诱人食欲，口水直流。

葱的种类有很多，大概一共有11种，并不是每一种葱都适合用来蘸酱吃，在山东大葱蘸酱用的葱有2种，一种是章丘大葱，一种是安丘大葱。

章丘大葱的特点是个头高大，甚至可以长到2米以，葱白长，口感脆，汁多味甜，辣味略淡，所以很适合生吃，卷饼蘸酱都很美味。

安丘大葱的特点是，质地很硬，纤维粗大，辛辣味很重，吃起来比较呛口，容易发汗。一般外地人白嘴生吃接受不了。

综合的说，章丘大葱有点儿像江南小萌新，而安丘大葱，就像是北方的粗犷豪迈的汉子，这两种大葱口味互相结合互补，形成山东当地的特色风味。

山东人的大葱蘸酱，一般用2种酱，一种甜面酱。这个比较适合刚接触大葱蘸酱的人，因为怕辣，蘸甜面酱能中和口味，而山东当地人，绝大多数吃的都是黄豆酱，黄豆酱才是大葱的最佳拍档。

黄豆酱通常有2种处理方法，一种是把黄豆酱加少量清水化开，再滴上适量香油，上锅蒸熟，去除生味，留下酱的香味儿。另一种是把黄豆酱直接放锅里加油炒熟，炒出香味。

而到了东北就不仅仅是大葱蘸酱，而是丰富的蘸酱菜，由于东北土地肥沃，各类野菜和新鲜蔬菜都有很多，也很新鲜，味道清香鲜甜，而且东北人更喜欢吃小葱。

每年在秋天，很多东北农村人都会在自家的菜园子里，专门留出来一块儿地种小葱。在地上深翻一遍疏松土壤，撒上一层葱籽就不用管了，过些天，土里就能冒出一层稀疏的嫩芽，然后到霜降的时节，小葱就能长到手指长短，之后由于上霜，小葱也会变蔫巴， 直到冬天被大雪覆盖，都不用去管它。

你好，就我所知，大葱蘸酱除了山东人爱吃以外，东北人也很爱吃吧，只是他们把大葱换成了小葱再加上干豆皮。东北有很多人都是闯关东时过去的山东人，可能这个饮食的习惯也就带到了东北，因为环境的变化，食物的转变，就有了现在东北的小葱干豆皮蘸大酱了吧。

除了山东人爱吃，东北人也是情有独钟，当然大家可能说东北人多数都是山东人的后裔，这个说法本并没有错，但是东北对于大酱的改良可以说做饭了极致，黄豆大酱、黄豆盘酱等，都是东北大酱典型的居家作法。

东北有一种“大葱蘸酱，越吃越胖”的说法。越吃越胖的东西，现代人听了可能唯恐避之不及。在过去营养不足的时候，能吃的东西就是好的，何况还可以让人发胖，那当然是好东西了，这说明营养丰富。所以这样评价大葱蘸酱是百分的褒奖！

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