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1. 赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

赣州农村酒席上的招牌菜，你吃过几种？

你好，我是韭菜明。我不是赣州人，但去过，在赣州农村吃过酒席，一桌子10几个菜，印象比较深的有4种菜，三杯鸡、粉蒸肉，鱼丸、小炒鱼都是当地特色农村酒席上的招牌菜。赣州地大物博，赣州不仅物产丰富也有极具赣南特色的各类美食，耳熟能详的就有：兴国米粉鱼、宁都肉丸等等，一方水土养一方人，在赣州农村地区有些美食可谓是宴席上必备的如鱼丸、肉丸还有各类硬菜可谓让看者直流口水，通常农村做酒席都是亲戚邻里一同帮忙这也充分体现了赣州客家人的淳朴好客，当把一大盘菜分成若干时更是激人味蕾，这样的乡村景象对于农村人来说可谓是特别

时代在变迁，社会在进步，虽然说一切都在变化，但总有一些东西是无法磨灭的，比如酒席。



记得小时候在农村吃酒席时的场景，别提有多热闹了！亲朋戚友或者邻里遇到起屋上梁、生日寿诞、添丁进口、喜结良缘、老人过世等大事总要办酒席，那是全村的一件大事，六亲九眷不请自到。这种浩浩荡荡的场面只有乡下才有。

酒席未开始前，饭桌被铺上了红色的一次性桌布，桌面上已摆好烟酒茶水饮料、喜糖瓜子花生、碗筷，等待宾客就坐。

桌面上这种名为烫皮的小吃，是赣南客家的特产美食。烫皮以粳米为原料，经浸泡、磨浆、蒸熟、晒干制成的薄片，再用砂子炒熟，就成了无油的蓬松可口的小食。此外，还可以油炸、切丝煮等，每种做法都各俱风味。

那时候酒席上的大事小事都是亲力亲为，光自己一家人肯定是忙不过来。遇上这种大事儿，自家的或隔壁左右的人都会自发过来帮忙，这已是约定俗成的事。我们先来看看他们都张罗些什么菜吧！

鸡汤：

必不可缺的一道！也有甲鱼汤之类的。

梅菜扣肉：

客家扣肉又名烧皮肉或烧片肉，是赣州人办酒席必上的一道大菜。梅菜吸油，五花肉又带着梅菜的清香，肥而不腻，食之软烂醇香。小时候去吃酒就盼着赶紧上桌呢！


酿豆腐：

酿豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。赣南客家多在农闲时节娶亲嫁女办好事，一般都是自己张罗选豆子、磨豆子、炸豆腐、酿豆腐。

荷包胙：

南安“荷包胙”是流行于江西省原南安府（今南康、大余、崇义、上犹一带）的一道名菜。每逢红白喜事，主家答谢亲朋好友的宴席上都少不了“荷包胙”。

赣南小炒鱼：

赣南小炒鱼是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州"三鱼"。

酸芋荷炒肥肠、鸭庆。

大家好，我是觅食小叮当

在江西赣州。一想到各种各样的美食，你是不是就馋得不行了？下面咱来看看赣州人农村酒席上都会有哪些菜？

1.小炒鱼

小炒鱼是赣南客家菜肴之代表。此菜色泽金黄，质感外酥里嫩。略带促销，别具一格。鱼的做法更是多种多样。小炒鱼选用鲜草鱼。去掉鱼头鱼尾，切成块状。加生姜，四季葱，红椒，小酒，酱油，水酒等佐料烹饪而成

2.黄元米果

黄元米果发源于江西赣县田村，。直到现在，白鹭，田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。黄元米国是以赣南本地产的糯性的大米为主要材料，是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品

3.宁都肉丸

在江西赣州宁都肉丸中的猪肉丸和鱼肉丸，是宁都客家过年或办喜事必做的一道菜。意思指的就是团团圆圆，美满幸福

4.荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜。它具有荷叶的清香，猪肉的浓香，糯米的幽香。还有几味佐料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。在宴席上，开启荷包胙也很有讲究。一般要有酒席上的一位年长者和一位年轻人，两人配合才能打开，俗称开包。打开荷叶浓香的肉味四散开来，让人食指大动

赣州菜还真没吃过，但是农村酒席可是吃了好多次，我们鲁西南每逢红白喜事，都是整个村家家帮忙，酒席上更是热闹，一桌八个人，几乎摆了半条街，都是整只鸡，整条鱼，整个猪脸，肘子，等等一应俱全，吃不了兜着走更是喜闻乐见，好怀念小时候的那种酒席，吃的那叫一个热闹

赣州南康人来回答一下：

1.荷包胙(zuo)，又称状元荷包肉。百度百科上的做法是错的，其中重要一道工序是腌都没有，腌就要六七个小时以上。没有腌过的那样做出来的叫荷叶粉蒸肉。

荷包胙。据说是1778年(乾隆四十三年南康人戴衙亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。戴衙亨字荷之，号莲士，戊戌进土，殿试一甲一名，与兄弟戴心亭、叔父戴均元和父亲戴第元均显赫于朝，合称南安四戴。和这家人家往来，而且得到敬老的食品，自然影响广泛。

一桌一般有两个，其中一个是当场拆开来吃的，另一个是最后散席的时候大家分掉带回家吃的。

2. 炸鱼块。鱼去头洗净切块。用佐料腌上一、两小时均匀裹上米粉。下到七成热油锅中炸成两面金黄。

3. 油炸肉皮汤。就是用猪肉皮洗干净，煮熟晒干后油炸，再做汤。

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