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1. 湖北襄阳地区特别是枣阳一带过去吃酒席时有种扣席大概有多少个菜？必有哪些菜？

湖北襄阳地区特别是枣阳一带过去吃酒席时有种扣席大概有多少个菜？必有哪些菜？

你问的应该是红白喜事的酒席吧，俗称正席，我来简单的回答一下

首先16个凉拌菜，俗称压桌碟，八荤八素。蔬菜都是时令新鲜蔬菜，凉盘荤菜一般有：牛肉顺风，口条，牛肚，牛百叶，瘦肉，鸡腿儿，鸡翅，卤鸡蛋……，还要有一碗麻辣鲜香的蘸料，俗称蒜汁，专门下酒的，😊😊

然后四个小炒。都是荤菜。四个硬菜，整鸡，整鱼，整旁腿，外加一盘大块牛肉，或者是大块红烧肉……，红烧肉还要是甜的；😊四个汤，三个咸汤，俗称酸汤。外加一个甜汤，一般用银耳汤或者甜米酒或者蛋酒代替。

后面这些热菜的上场顺序一般是：一个小炒，一个硬菜，紧跟一碗汤,😊😊

甜汤，俗称散席汤，最后上，

上完甜汤以后，一般有四个或者六个蒸菜碗。有炸莲藕，炸红枣，炸排骨，炸肉丸或者红薯丸，一碗红烧肉等，😁😁

近几年，后面这些蒸菜好像很多宴席都给省略了。因为前面的菜太多，到后面这些菜根本没人吃，有的桌已经吃饱散席了。

以上是枣北，红白喜事，或者小孩子过12岁正席标配菜式，回答不足之处，敬请补充，谢谢！😂😂

甜汤俗称散席汤，最后上。

扣席，也可以说叫扣碗。襄州，枣阳一带常见，现在也在慢慢流失!扣席先上凉菜，然后热菜，两个汤，最后是扣碗!凉菜一般8个，四荤四素，凉拌豆芽，藕片，粉丝，凉拌牛肉，顺风这些都是必选菜，然后8个热菜（根据主人家经济情况，也有10个或者更多的热菜），蹄髈，全鱼，全鸡现在这些是都是标配，其实现在青叶菜更受欢迎。然后两个汤，一甜一咸，一般是银耳汤和甲鱼汤。最后是上扣碗了，为什么叫扣碗呢，就是把半成品的菜品放到小碗里（以前是黑色瓷碗，现在很少见了），扣碗的标配应该是10个（有些地方略有差异）寓意十全十美 ，米粉蒸肉，酸菜肥肉条，酥藕，这些是必上菜，最后一个是圆子，圆圆满满。现在人们的生活水平越来越高，酒席越来越多，客情越来越少，经常见到20桌30桌（还有50桌以上的）一起开，那场面是想当的热闹。年底了，又是一年吃席季，带上你的钱包，带上你的肚子，敞开去吃吧，不然不够本儿!哈哈😄

我枣阳七方，这个月2月28我小孩周岁，每次请客都是老爹老妈安排，我给你讲一下，凉菜基本十个左右，常见的，藕片，粉条拌豆芽，牛肉，卤鸡爪，牛肚，猪耳朵，猪肝，炸鸡柳，炒菜十个左右不好介绍，蒸菜有六个吧，蒸鸡，蒸藕，蒸排骨，扣肥肉，粉蒸肉，还三大件，两个汤，最后就是个麻元，

枣北的酒席比较讲究，记得小时候走亲戚，也叫去喝汤儿。当时用四方桌，一桌标准坐8个人，也叫八仙桌，凳子则是两人同坐的高脚长条板凳。菜品应该是一共24道菜，分三次上。先上8个凉菜，4荤4素，加一个醋碗，菜品好像是瘦肉、牛肉、猪肝、猪顺风、豆芽、海带、莲菜、时蔬，都是蘸着吃。其次是4大头碗和4碗酸汤穿插上菜，这是宴席中菜肴的主角。说是4大头碗，其实用盘子装的，先卤制后再上笼蒸熟的，从蒸碗翻到盘子里，分别是鸡肉、鱼肉、牛肉、红炖猪肉，根据宴席的缘由可更改上菜顺序，基本上是一碗鸡、二碗鱼、三碗红炖、四碗牛肉，但也有讲究“龙头凤尾”的做法。每个头碗后面上一份酸汤，味道主要体现为酸、香，汤里的食材基本为黑木耳、黄花菜、红薯粉皮，但4碗汤又不全相同，分别添加瘦肉丝、鸡杂、鸡蛋皮、瘦肉丸子。最后再上8道油炸菜叫座碗，也讲究4荤4素，好像有炸红薯丸子、炸红枣、炸豆皮、炸豆腐、炸排骨、炸鱼、炸肥肉、炸藕夹，不过每份都很少，并且是用黑瓦碗装的。枣北的宴席特别讲究坐次，每席最下手位置是陪客位置，负责接菜，招呼大家吃菜，给大家倒酒，想方设法劝其他人喝酒，如果客人都是平辈，基本上都要划拳喝酒，酒量大的会打通关。上菜的话按程序分批次，每次要吃一个半到两小时。对于最后的炸菜量很少，笔者觉得是增添花样，待好宾客的同时，也有炫富的感觉。至于现在席面上添加的小炒菜和甜汤，在当时是没有的。（罗仕诚）

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